Após obter o iogurte de kefir misture um pouco de sal e ervas aromáticas como o alecrim ou outra que seja do seu agrado. Passe este preparado por um coador próprio de queijo ou por um filtro de café, para retirar o soro. Vai obter o queijo de kefir e pode colocar num pão escuro. O soro que resulta é muito rico nutricionalmente – é o “whey Protein” – proteína de soro do leite isolada – muito utilizada pelos desportistas em batidos. Ajuda a recuperar e aumentar a massa muscular, além disso melhora o sistema imunitário e fornece uma boa fonte de cálcio.